身為台東人的蔡懷之johnny移居到台南 ，從體育老師跨到調酒師領域 ，來到2016被年國際美酒組織（Drinks International）評選為「亞洲最佳酒吧TOP50」第23名 ，在台南的T.C.R.C.擔任調酒師。在調酒創作的世界中沉浸到忘我，也曾廢寢忘食為了研究冰塊溶於水之後會如何影響酒的口感，練習到引發肌腱炎。
在2017年，Johnny代表TCRC參與了調酒界眾所注目的年度國際盛事「百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition, BLCC )」，BLCC重點在於「創造能跨越時代考驗的經典」，不需要繁複的材料與花俏的手法，以世界各地都能輕易入手的材料重現最好的味道，因此參賽選手的自創酒譜限定只能使用六種材料 ，JOHNNY在台港澳地區總決賽獲得了 2017 BLCC(BACARDI LEGACY)＿前8強的殊榮 ，這對他來說是相當大的肯定。
當依偎著大地的有機農業跨界到調酒的世界，衝擊的火花讓比賽多了一道驚豔的純樸味道。尋找題材與靈感的他，在一次走訪台東老家參觀舅舅的有機農場時，隨手將一片黃色葉子摘下並含入口中。令他相當驚訝的是，味道竟然和琴酒調酒Aviation（飛行）相似，就像命運的巧合一般，他靈感出現，找到了他要的題材，同時也向一旁的表哥，也是職業農人的魏匡立邀請一同北上參加比賽。
有機農業並非是能夠在比賽15分鐘的製作過程中完整展現的技術，它更偏向一種抽象的概念。Johnny自小時候就看著家裡的人早上施肥，晚上打工以求溫飽的生活。看著他們對於有機耕作的堅持，他打算用土地的真純，用最簡單的方式來傳達作品，傳達農夫回饋大地的精神。
參賽作品名為Dear Farmer，取自格蘭菲迪鹿頭logo(deer)的諧音。配方為台東有機烏龍茶、新鮮肉桂葉、自製有機乾燥薑片、自製有機桂花釀、自製有機洛神花苦精、通寧水。運用檸檬香茅葉以及澳洲茶樹作為裝飾，讓呈現上的作品更完整。基酒採用格蘭菲迪15年單一麥芽威士忌，解構其中的味道，用通寧水引出絕美的酸味。
