粥粉麵飯,是我們餐桌上的主要糧食。平凡的穀類食材,經過精心特製,成為令人趨之若騖的日常美食。台東好山好水孕育出優質穀物,加上店家的靈思與巧手,造出一道道經典地道美食﹗難得來訪,必要試一試台東在地好滋味。

萬家鄉餃子館

萬家鄉餃子館——在地人一致推崇的冰花煎餃

來台東,吃甚麼?每三個台東人,就有一個會介紹你來萬家鄉餃子館。這家餃子館的確有家的感覺,簡單的裝潢,菜單選擇多樣,有餃子、麵食、鍋物、熱炒,那麼我們要點甚麼?看看鄰桌客人就知道了,這次我們來吃餃子館必點的名物——冰花煎餃﹗

顧名思義,冰花煎餃,就是煎餃底部的薄脆麵片狀若冰花結晶美麗形狀,形成一種平均對稱的美感,配以金黃的色澤,甫上桌即令人欲罷不能。餃子皮厚薄適中,吃過萬家鄉的人也愛它沒一點油膩,好感加分﹗一咬下去,口感爽脆,餡料飽滿,鮮嫩柔韌的肉質,搭配爽口的高麗菜,咀嚼時濃香的肉汁從齒間迸出,真是令人感動的飲食體驗,完全把餃子的優點發揮出來﹗

不只好吃,萬家鄉餃子館奉行原汁原味的烹調,不加味素,發揚食材的真味,讓你享受美食,同時吃得健康。這也是很多人選擇來這裡用餐的原因﹗

(IG Photo:@emilio_zhuang)

都來了就別錯過,台東必吃TOP10,沒吃過別說來過!(下集)

文化街紅麴飯——老台東的溫馨古早味

位於文化街的紅麴飯小店,已有40多年歷史,紅麴飯是台東經典早餐款,也是很多台東人從小吃大的成長回憶。白飯一碗,淋上甜酒味紅麴醬,再加一隻現做的「炸蛋」,是老台東一天的動力來源。

小店傳至第二代,老闆娘仍堅持家族作法,讓紅麴發酵30天才料理,絕不偷工減料,因為做的是鄰里生意,連繫的是巷里人情。這樣的紅麴透出獨特的穀物香氣,紅麴醬汁乍甜乍咸,泛著發酵過的酒香,摻拌溫熱的米飯,搭配起來就是難以替代的溫暖滋味。

剛炸好的蛋皮薄薄一塊非常香脆,內裡的蛋卻沒有煮熟,除了因為老闆娘嚴選鴨蛋,也因為蛋下滾燙的油鑊5秒即撈,才能保持「炸蛋」獨有生熟度與口感。輕輕一戮,金黃濃郁的蛋漿就湧出來了——不知怎的,看著濃稠的蛋漿慢慢滲入紅麴飯之中,再微微攪拌,在夏日清晨路邊的小店,竟讓人有種簡樸的幸福感。

(IG Photo:@khbee0722)

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七里香 水煎包——比拳頭更大的包子

這是我吃過最好吃的水煎包﹗不信,就來台東正氣街,看你拳頭大、嘴巴大,還是這個包子大﹗水煎包兩邊的外皮都煎得金黃,非常酥脆,賣相已是十分討好。厚度恰到好處,不會咬下去粉粉的,又剛好夠厚實、能包住內裡多得快要傾瀉出來的餡料。

對﹗這個水煎包的餡料簡直是「超載」,炒香的高麗菜、豬肉、紅蘿蔔絲、韭菜、冬粉完全填滿包子內部的空間,感覺是早上擠滿了人的電梯(嗯…這個比喻是想突出包子餡料異常飽滿帶來的澎湃感)。餡料的香氣滲在包子的內層,醬汁微甜,愛辣的朋友不妨加一點店家自製的甜辣醬。

最後來一個溫馨小提示,店家下午三時左右才開店,往往有很長的人龍,而且水煎包一起鍋很快被人一掃而空了,難得來台東有意一試的話,記得提早安排行程前往。可以的話盡量在店內吃,因為把包子外帶,回到家裡外皮沒那麼鬆脆呢﹗

(IG Photo:@dessert.jie)

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明隆春捲專賣店——回到吃的本義

「五味使人口爽」老子說過度追求味覺體驗,會造成味覺疲乏,古人的智慧至今依然受用,在物質過盛的後現代,回歸簡樸、提倡健康飲食,是當下的潮流。明隆春捲專賣店,在十多年前,就走上一條與別家餐廳不同的路線,所用的食材健康、用料豐富,讓飲食回歸至養生與飽足的本義。

明隆以麥粉製作的春捲皮有淡淡的麥香,味道清新。店內提供三種人氣春捲款式,有全麥紫米捲、全麥蔬果捲、冰淇淋春捲,另有自製的醬汁(蕃茄醬、麻醬、芥末、甜辣醬),可按各人喜好添加調味。

春捲吃起來非常飽足,先以苜宿芽春捲為例,內裡是滿滿的苜宿芽,搭配菜餔、素肉鬆、海苔、芹菜、花生糖粉,善於利用不同食材的口感、甜酸咸度,混搭出清爽而豐富的滋味;全麥蔬果捲以青瓜絲、南瓜泥和蘋果為主角,附以紅蘿蔔絲、紫高麗菜和素肉鬆,不同質感的餡料令咀嚼起來更有層次。

用料新鮮而健康,而且現叫現做,難怪明隆成為台東人的好朋友。一份春捲,飽足在身,滿足在心。

(IG Photo:@kt_weng ) 

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老東台米台目 —— 台東人也知道的名字

「老東台」,一個在地人不會唸錯,遊客往往唸成「老台東」的名字。為甚麼不會唸錯?因為老東台米苔目於1955年就開業了,見證著台東的發展與兩代人的成長,名為「老東台」,是因為創始時老闆夫婦在東台戲院旁擺攤,後來搬進店面亦沿用名字。

說起來,你會吃米苔目嗎?只見食店內不少人舉箸用餐,但米苔目其實跟一般麵食不同,因麵身較軟,以筷子夾起容易斷開——「老東台」每桌的菜單也有溫馨提示,原來吃米苔目,要用湯匙把米條剁成一小段一小段,配高湯入口,品嚐米條融合高湯的滋味。

所以一碗米苔目好吃不好吃,米條和高湯的搭配是關鍵。「老東台」的柴魚湯頭不太濃,肉醬汁不多,反而鋪上很多「舞動」的柴魚,除了令米苔目看起來充滿動感,也令高湯更為清甜。粉條因為伴入木薯粉製成,口感嫩滑。客人更可以根據個人喜好,配上店家秘製惹味醬汁調味,再追加貢丸或滷蛋或一二小菜,更增添風味。

(IG Photo:@viantsai818 )