「人莫不飲食也，鮮能知味也」數千年前的論語，已看見飲食習慣造成的得與失—我們追求的美食體驗，多半是菜式紛繁、味道濃烈、食材稀罕，少有專注於品嚐食材的真味、慢慢從吃體會幸福與愉悅。說起豆腐的香氣，很多人也說不出所以然，這次我們來到池上，一起隨著豆芳華池上豆屋，重尋豆腐的真味。
豆腐，有著平淡的豆香、嫩滑的口感。一說起豆腐料理，總能夠讓人即時想起各種美味佳餚。豆腐能夠與多種食材搭配，不會掩蓋其他食材的味道，不搶其鋒芒、也不失自己獨特的口味。
「因其不爭，故而獨特」— 淺淺的豆香觸動味蕾、與食材的香氣融會。豆腐的品格，需細細咀嚼、慢慢品味才有所得。此外除了吃，親手做出豆腐，更能體會食材與我們的緊密關係，豆芳華池上豆屋如是啟發一段段人與大豆的故事。
Photo：豆芳華FB
飲食的滿足感，不只跟味蕾有關，對食材的認識、製作的體驗，留下來的體驗會更為深刻而觸動。
不說不知，原來我們一般所吃的豆腐，很多是工廠低價大批進口大豆、以石膏粉作為凝固劑製作而成，所以香味較淡、口感也較一般。有「豆腐哥」之稱的豆芳華老闆張志中，2012年於池上創辦了豆屋，除了提供特色風土豆腐餐，更增添豆腐製作教學環節，致力從源頭開始，還原豆腐的味覺感動。
張志中親力親為在池上種豆：高雄十號豆子具奶香味、台南四號的豆子味道甜甜的，如此融合製作香甜的豆腐。在池上豆屋，你可以先認識大豆的產地，看看豆腐的家鄉。張志中在這片種滿大豆的田耕耘，不用除草劑和化學肥料，與你分享「粒粒皆辛苦」的種豆體驗，艱辛的有機種植過程，令大豆更新鮮而安全。在翠綠的田野之中，不少城市人也微微訝異於大豆原來是這樣種出來的。
親手做的更好吃﹗自己動手製作，對食材更為有感，張志中希望讓客人也有製作豆腐的家常技能，從泡豆、磨漿、煮漿、壓製的過程一一親授。先是將大豆反覆壓榨五、六次過濾豆液，然後豆漿倒進大鍋裡熬煮、攪拌、舀撈豆泡，做出來的豆腐香不香，跟煮漿的工序很有關係，火候與時間控制很重要，待豆漿溫度稍微下降，分三次緩緩注入來自七股鹽田的鹽滷，攪拌然後讓豆漿凝固；鋪上胚布，將豆漿置入杉木豆模，最後在杉木板上壓上石塊，再根據脫水的不同程度形成豆腐、豆乾等不同口感硬度。
因為親手製造，豆腐製成拉開胚布的一刻，更讓人感動雀躍﹗
Photo：豆芳華FB
延續親臨產地、動手製作的悸動，豆芳華池上豆屋，提供各種風土豆腐餐，配合各種新鮮的在地食材，巧妙的烹調技巧，將食材的真味作最佳呈現。
豆芳華以豆腐變化出更種美味佳餚，主食有三味豆腐料理：〈薑黄豆腐 × 梅子番茄莎莎〉涼拌豆腐加入醃漬梅和番茄，就像整頓盛宴的沙拉前菜，口感清新，酸酸甜甜的味道很開胃；〈鹽鹵豆腐 × 本島地產醬油〉因為以鹽鹵製作的豆腐的密度較疏、空隙較大，蘸上陶缸古法釀製的陳源和醬油，已經很入味，發揮出豆腐濃郁而純淨的豆香；〈黑豆豆腐 × 私房蔬食炸醬〉黑豆豆腐香氣獨特，搭配手工製的全素豆瓣炸醬，醬料炒得非常開胃，很好配飯﹗
副食有採用台東在地農作的蔬食小品：〈豆渣煎餅 × 原客香草〉將豆腐渣加入蒔羅、刺蔥製作豆渣煎餅並煎香，入口香脆、豆香迴盪；〈風土味噌 × 蔬菜高湯〉以黃豆煮成的味噌湯，香濃的味道不同凡響，瓜菜新鮮入味；〈季節野菜 × 清油麻薑〉早上採購的在地新鮮蔬菜，鮮嫩清新，搭配麻油的香；〈池上小農 × 友善稻米〉採用全國稻米冠軍邱垂昌白米，每一口飯也有滿滿的飯香，充滿紮實的顆粒感；飯後以鹽鹵豆花作為甜品是完美句號，伴以特選的紅棗、滋潤的黑糖糖水，是養生的古早味。
Photo：豆芳華FB
因為親手做出自己的豆腐，親睹纍纍的大豆田，當下每一口豆腐，綿密的口感更讓人滿懷敬意。你也來一場與豆腐的約會吧﹗品嚐真醇香的豆味、來一場最真切的人與土地的對話。
