原來米飯這麼好吃﹗ — 王群翔慢食家宴

「你吃飯沒有?」一句習以為常的問候,讓「吃飯」聽起來好像是一個普通的生活環節,而「飯」也不知不覺淪為每一餐的配角。王群翔慢食家宴將米飯打造成餐桌上的主角,希望讓客人重新體驗「好好吃一頓飯」的感覺。來這裡用餐過後,你會深刻記得米飯的味道,味蕾留下被池上米香薰染過的感動滋味。

王群翔慢食家宴

逐米而居,追求更好的生活

人稱「翔哥」的王群翔,本來是臺北一間餐廳的法式料理主廚,因為在廚房工作,長期吸入油煙而染上容易咳嗽的毛病。一次與家人來到臺東池上旅行,在稻香飄拂、空氣清新的環境下,竟讓他的咳疾不藥而癒。為了健康、也為了讓孩子在美麗的自然環境長大,王群翔舉家從臺北遷至臺東,並在朋友的介紹下,參加了2012年的產地餐桌計畫,自此與池上米結下不解之緣,為客人煮出一道又一道米飯佳餚。

王群翔慢食家宴

在朋友家吃飯,來一頓米飯饗宴

王群翔慢食家宴,早已是識途老饕的私房菜,近來則有愈來愈多人慕名而至。翔哥與太太會給第一次來電預約的客人溫馨提示:「這裡並非法式料理或無菜單料理餐廳,只是『我家』。」翔哥解釋「家宴」的意思是在家裡為客人做菜設宴,而不是當成餐廳來經營,希望讓客人抱著愉快的心情前來用膳。當客人來到一座樸實的老房子前,進門果然就是一般人家的擺設,雖沒有特別的裝潢,卻有家的氛圍,用餐空間放了一張可容納十多人的長型木桌。坐下來,嗅著廚房傳來飯香和菜香,就像在朋友家一般輕鬆不拘謹。

王群翔慢食家宴

「品」飯的樂趣 — 享受池上獨特的米香

「我們平常喝茶、喝酒的時候,也會仔細品嚐,了解它的產地與風味,為甚麼每天吃飯卻沒有好好品嚐呢?」王群翔分享他辦家宴的精神,就是要讓客人像品酒一樣地「品」飯,細細咀嚼,感受米飯的味道與彈性。他所選用的「高雄139號」是池上米的品種之一,米身短圓稍大,但吃起來口感極佳,因而有「醜美人」之稱。翔哥發現這種米很耐煮,而且非常適合用來煮烤飯、燉飯,於是研究出「米飯三吃」— 以白飯、烤飯、燉飯三種烹調方式,呈現池上米的獨特風味。

王群翔慢食家宴

令人讚不絕口的「米飯三部曲」

首先上桌的是一碗沒有任何添加物的白米飯,好讓客人品嚐到池上米原來的口感與香味。米粒晶瑩剔透,扒一口飯進嘴,細細咀嚼,純粹而淡雅的米香充斥口腔,口感Q彈、有紮實的顆粒感,愈嚼愈香,淋上油蔥後味道更是一絕;「西班牙烤飯」帶來與眾不同的飯香,翔哥先將香料和米飯一起炒至半熟再放進烤爐烤焙,把鮮甜的味道都煮進米粒,烤飯口感清爽、略帶焦香,有點像韓國的鍋巴飯;壓軸的是「松露燉飯」,翔哥以秘製高湯熬煮米飯,再拌入奶油、蕈菇一起燉,米飯與湯汁完美地結合之餘,卻仍粒粒分明,不會過軟或糊糊的黏在一起。吃一口燉飯,吸附著濃郁湯汁的米粒,令人齒頰留香,忍不住閉上眼睛,好好品味﹗翔哥擅長以適合的料理方式發揮食材的味道,除了米飯,店內有名的功夫菜如米濃湯、香煎鬼頭刀、涼拌龍鬚菜以及「殺千刀豬排」等,都令人食指大動﹗

翔哥視客人如好友,熱心地分享食材的知識和每道菜的作法,令這頓飯增添美味及人情味。「好好吃飯,就是好好生活。」米飯只是一個引子,翔哥希望藉此喚起更多人覺察食物真正的味道,藉著細心品嚐一頓飯,細心地感受生活。