要說是宿命也好，或者解釋成上天註定，冥冥之中看似朦朧的人生拼圖，總是能透過勇敢嘗試與冒險的過程中，逐漸清晰。「在創業的想法萌芽之前，Flight Café這個名字已先在腦海裡冒出來了!」
輕輕柔柔的聲音，伴著甜甜淺淺的笑容，福長美千代小姐回憶起夢想成形時最初的歷程。在台北工作五年後，因為曾隻身來台環島的父親在經過台東的期間非常喜歡這裡，也告訴福長小姐有機會一定要來台東看看，於是，在兩三次造訪台東後，她決定辭掉台北的工作，落腳台東。
Flight Café店內的布置，以簡約明亮的表象觸動人心，具有個性且溫暖的日本Zakka風，與店主人的氣質互相呼應，而讓福長小姐實現夢想的這間小店，也曾經遭遇過困難，「尼伯特強颱過境那次造成咖啡店嚴重損壞，所以我們才搬到現在這個地方來!」，沒有被颱風打倒，福長小姐在伙伴與朋友的協助下找到合適的地方，努力讓Flight Café重生，繼續提供用心製作的料理給喜愛她的朋友們。「做的是自己喜歡的事情，所以即使辛苦也覺得開心~」，日本人心思細膩、內斂的性格，充分展現在福長小姐身上，不管是經營自己的事業或者在台東的生活，她都抱持著樂觀的想法，也讓她這一路走來，總是能堅持理想的主要原因。
移居台東的外籍人士中，日本人不多，所以福長小姐在台東並沒有很多日本朋友，店休之餘她喜愛在家中製作天然手工肥皂，或者研究店內需要的料理菜色；「日本朋友來的時候，看他們喜歡山還是海，而不管是哪一種玩法，台東都有地方可以去!」福長小姐補充說道：「譬如想要邊喝咖啡邊悠閒的看海，就帶朋友去金樽，如果喜歡人煙稀少的地方，就會介紹去都歷走走，或者想要看壯闊海景的話，我們就去三仙台。」除了將台東的自然風景介紹給自己的日本友人，福長小姐也曾經到部落參加豐年祭，「我非常喜歡原住民慶典，也對他們的傳統服飾非常有興趣。」福長小姐想到：「像我的爸爸喜歡自己搭巴士到花蓮、台東，他也很喜歡釣魚，所以我會帶他去海邊，雖然從來也沒釣到過任何一條魚!!」說完自己忍不住笑開了來，這看似普通平淡的台東日常，卻讓福長小姐真真切切感受到無比的幸福。
「台東的感覺其實跟日本鄉下差不多，有些人很和善害羞，也有熱情活潑的人，但希望台東能有更多有特色的產品和在地美食，讓來拜訪我的朋友可以帶回去日本分享。」雖然偶爾想家，但尚未曾有過再回東京定居的念頭，福長小姐反而希望能介紹台東給自己的日本朋友知道，她更希望居住在這片土地上的所有人也能更加愛護這裡，保持純淨自然的景觀，讓台東最珍貴的資產永續發展。在父母的支持下，福長小姐飛越千里來到台東讓自己的夢想萌芽，親手將之培養茁壯，也深深喜愛上台東悠然自得的恬適生活，這也充分證明了台東不僅是個適合長住久居的所在，更是能夠培育希望、實現夢想的地方！
