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全台唯一炒海鹽體驗—永福野店

開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,其中鹽是餐桌上的常用調味料,更含有人體不可或缺的多種礦物質。從大海到餐桌,你知道鹽是如何製成的嗎?這次我們帶大家造訪位於長濱鄉的永福野店,向人稱蔡班長的蔡利木先生學習阿美族煮海為鹽的傳統技法,來一場不一樣的深度之旅。

照片1@mandylin_au

煮鹽初體驗

在預訂的時間到達永福部落,笑容親切的老爺爺蔡班長已經在門外等候我們了。一開始蔡班長先為我們介紹阿美族的煮鹽傳統,由於以前沒有冰箱,會利用海鹽把食物保鮮,而且阿美族更是擅長運用海鹽做醃豬肉、醃魚、醃菜等各種風味料理。「要成為阿美族人的媳婦,其中一關就是要會煮鹽噢﹗」蔡班長笑說。

煮海鹽這一關,一點也不簡單﹗

(照片來源:[email protected]_au)

照片2@mandylin_au

蔡班長說,首先得看天氣和潮汐,風平浪靜的日子,早上五、六點天剛亮的時候,他會趁著潮退到海邊取水,一個人挑著兩桶各25斤的水走回來,然後在傳統的大爐灶上、以八小時不間斷的柴火烹煮太平洋的海水、炒海鹽,為了維持一定的溫度提煉海鹽,更有專業的鹽度計量測。煮鹽需要投入那麼多時間、功夫與技巧,但對蔡班長而言相當值得—「這是祖先留傳下來傳統技藝和生活智慧,我不做就會失傳了。」

(照片來源:[email protected]_au)

照片3@mandylin_au

永福野店是全台唯一用古法製鹽的地方,難得一訪,不能錯過炒海鹽體驗﹗整個體驗差不多兩小時,蔡班長把前面最辛苦的煮鹽工序先完成,讓我們體驗炒鹽過程。炒鹽巴可不像一般炒菜輕鬆,先要把厚厚的鹽巴鋪在鐵鍋上,靜候片刻,讓鍋的熱力將鹽的水分蒸發,再用鏟子用力刮下來翻炒,整個過程大概半小時,需要雙手用力、微蹲使勁,非常耗體力﹗

煮好的海鹽會拿進房子裡吹涼,熱氣褪去之後,蔡班長教我們利用姑婆芋包裝起來帶回家使用。品嚐自己親手炒的鹽,每一口都讓人特別感動﹗

(照片來源:[email protected]_au)

照片4@mandylin_au

鹽之旅程

除了煮鹽,蔡班長還告訴我們,原來手工海鹽會根據炒的時間,變化出不同形態,例如有雪花鹽、金字塔型鹽等。其中金字塔鹽全球絕無僅有,是幾年前蔡班長意外煮出來的,不只形狀漂亮,鹹度較低,而且入口回甘、口感豐富。除了原味海鹽蔡班長還做出刺蔥、馬告、迷迭香等多種口味的鹽,而且細心說明不同的鹽可以搭配的料理。不說不知,台北五星級酒店主廚、吳寶春麵包店等都是永福野店的客人呢﹗想立刻品嚐由純淨海鹽做出來的菜餚,請提早向永福野店預約無菜單料理,體驗阿美族的飲食文化,也可以特別預訂這裡的海鹽咖啡和海鹽麵包。

(照片來源:[email protected]_au)

整個體驗的過程中,最令人感動的是蔡班長對傳承阿美族文化的熱情,他更親自搭建了「永福文物館」,裡面展示許多阿美族的文物和器具,例如竹製的趕鳥器、水壺、用來裝小米的竹筒、搗麻糬用的杵,還有一些原住民的老照片及剪報,讓人大開眼界,認識阿美族部落文化。