フードハンター

豆腐の旨み

「人莫不飲食也,鮮能知味也(人飲食せざるなきなり、よく味を知ること鮮(すく)なきなり)」という論語は、数千年前からあります。この頃から、食生活による損得を見出し、つまり私たちが追求する食体験の多くは、その大部分が味の濃い料理や珍しい食材を使った多彩な料理が特徴的で、素材本来の味に着眼し、それを味合うことでゆっくりと幸せや喜びを体験することは、ほとんどありませんでした。例えば、豆腐の香りについて説明することができる人はさほどいませんでしたが、今回、池上で豆芳華池上豆屋で豆腐の本来を見つけました。 ほのかな香り、まろやかな味 豆腐は、まろやかな豆の風味となめらかな食感が特徴的です。豆腐料理といえば、様々な美味しい料理が思い浮かぶことでしょう。豆腐は、他の食材の味を邪魔することなく、様々な食材と一緒に食られることが多いので、特に脚光を浴びることもありませんが、豆腐独特の風味が失われることもありません。「因其不爭,故而獨特(競争しないからこそ、ユニークさがある)」。豆腐の軽やかな香りが舌に触れることで、素材の香りと調和するのです。豆腐は、ゆっくりと噛んで味わうことで、その本来の旨さが感じられるのです。ただ食べるだけでなく、自分の手で豆腐を作れば、素材と私たちの密接な関係を実感することができます。豆芳華池上豆屋は、人と大豆の物語をインスパイアしたのです。Photo:豆芳華FB [...]

阿婆婆米食館-守護遠方的兒女-日文

台東無菜單養生料理 台東池上米の郷に位置し、おばあちゃん米食館はメニューのない料理を提供し、米を主な食材とし、創意的で健康的な料理を提供している。阿姑の接客は親切で、養生と人生の心得を分かち合い、ここでスローフードを楽しむことができ、また幸福な味を楽しむことができる。 家の感じ 阿婆婆米食館は池上の目立たない場所にあります。きれいな玄関があるわけでもなく、ごく一般的な農家です。お店に入ると、そこはどこにでもあるような農村小屋で、阿婆婆おばあちゃんが大事に育てた草木が茂る小さな庭園があります。外にいても、アットホームな場所でくつろげるなんて、ちょっとびっくりしませんか。阿婆婆おばあちゃんの秘密のメニューがどんなのかすごくワクワクしますね! IG Photo:@fansway1121 [...]

100%採用討海人醃製魚肉的秘訣,MAHI MAHI TODAY好漁日深得食客歡心﹗-日文

MAHI MAHI TODAY好漁日は、台東市更生路にあります。活力に溢れた青い柱の観音開きの窓が、鬼頭刀創意料理のお店です。特別なのは、料理だけではありません。フリーの単車休息所もあり、入り口に停車しやすいだけでなく、飲料水や充電も無料で提供しています。スピーディで美味しいメニューが、台九線のライダーたちにとっては便利な休憩場所として人気です。 このフルーツも小農産地直送のフルーツで、厨房で使用されるのはもちろん、販売もしています。また、そばの棚には、台東地元の農産品、洛神花蜜(ローズヒップ漬け)、はちみつ、干貝醬(ホタテソース)などが陳列されています。MAHI MAHI TODAY好漁日の由来もまた特別です。MAHI MAHIは、ハワイ語の鬼頭刀の呼び名であるほかにも力強いといった意味もあり、また、TODAYには、ここを訪れた人々に鬼頭刀と一緒に世界を泳いでほしいといった意味が込められています。店名に込められた想いからも、オーナーのお店への熱い想いが伺えます。お店で提供するひとつひとつのメニューが、お客さまにとって忘れられない思い出になることを望んでいます。 IG Photo:@mahimahi_today [...]

烤大爺

鉄花村の側にある烤大爺チェーン店は、串焼き専門店です。中央厨房の厳選食材を使い、衛生面には充分気をつけています。お店では、直立式の焼き窯を使い、碳を使わずに赤外線加熱をしているので、煙に悩まされることはありません。また、厨房は、ハーフ・オープン式になっていて、調理過程が見られるようになっています。週末の食事の時間にもなると、お店はあっという間に満席になってしまいますので、番号札を取ってから鉄花村手創市集やTTStyle原民文創貨櫃屋を散歩することをオススメします。近くにあるスターバックスは、一面の天井から床までのガラス窓に店内のインスタレーション・アートが楽しめる人気のスポットの一つです。ここで一息ついて台東を楽しむのも、また醍醐味です。 「烤大爺」では、注文が入ってから調理をしています。待ち時間には、店内で可愛くて面白いパネルで写真を撮りましょう。「老婆大人我錯了(奥さん、僕が間違っていました)」、「酒醉的飲料(酔っ払いのドリンク)」などなど、いろいろなパネルがあります。また、壁にも「有時候不是肚子餓,是嘴巴寂寞(お腹が空いているんじゃない、口が寂しいんだ)」、「發怒一分鐘便失去60秒幸福(1分間怒っていると、60秒の幸せが失われるよ)」などなど、可愛らしい絵や言葉が書かれています。お店はとても広く、清潔で、サービスもとてもよく、店員さんは料理を運んでくるたびに笑顔であふれています。串焼きがあまり好きでない人もご安心ください。炒め物や鍋、麺類もあります。一杯やりたいなぁと思ってる方、各国の各種ビールや発泡酒をご用意しています!仲の良い仲間たちと大桶ビールを頼んでシェアするのも、楽しいですね。 IG photo @w.ting0701 [...]