逛夜市是臺灣人生活的一部分。今年因疫情不能出國，臺東成為最熱門的國內旅遊目的地，臺東觀光夜市更是萬頭攢動。根據臺東環保局統計，光是今年六月份臺東的垃圾量已比去年同期多出386公噸，也就是說每天增加12至13公噸的垃圾，對環境造成極大負擔。
臺東縣政府、臺東縣環保局以及臺東觀光夜市促進會，協力營造舒適又環保的夜市環境，讓臺東觀光夜市成為全國22個環保示範夜市之一，更獲得經濟部評鑑為二星優良市集，若來臺東，一定要到此體驗嶄新而環保的消費模式，使臺東美好環境永續發展﹗
臺東觀光夜市成功向中央爭取補助「油水分離槽」以及「高壓清洗機」，有助打造「不髒、不濕、不臭」的夜市環境。餐飲業排放的含油廢水，不只容易堵塞管道，更會形成臭味、滋生細菌，對環境造成嚴重污染，但臺東環保局協助部分店家設置攔渣槽、過濾網及油水分離槽，防止含油污水流入水溝，並定期處理水溝油泥；同時購入高壓清洗機，清潔夜市周邊環境，在每晚營業結束後徹底清洗柏油路上的污跡，保持街道清潔，大大改善夜市的環境衛生。
臺東觀光夜市接近七十家餐飲攤商一致響應環保，不會主動提供塑膠袋，顧客若要加購塑膠袋，所付費用會捐給財團法人創世社會福利基金會幫助植物人，目前總計已捐贈五萬五千多元。為鼓勵市民減少使用一次性餐具或塑膠容器，自備環保餐具更可獲折扣、加量不加價等優惠，前來臺東夜市可別忘記準備碗筷餐盒喔!
為了貫徹環保理念、趕上無現金社會的趨勢，臺東觀光夜市目前有18家攤商已裝設機台，接受電子支付，而 15家正在申請中，顧客可以使用電子錢包消費，既滿足不同消費習慣，同時減少找零的衛生疑慮。
